Bolo de mirtilos com cobertura cremosa e aveia caramelizada

Este fim de semana decidi-me por um bolo de fruta. De mirtilos. 

Contudo, não quis que fosse apenas um simples bolo de fruta...

Foi então que a minha gula idealizou uma cobertura bem cremosa.

Combinei mascarpone com queijo-creme, adocei levemente a mistura e adicionei-lhe no fim, um delicioso elemento crocante. 

Foi assim que tornei um simples bolo de mirtilos, num verdadeiro pecado...

Ingredientes:

200 g de margarina à temp ambiente
300 g de açúcar (metade amarelo, metade branco)
5 ovos
raspa de um limão
iogurte natural (usei um caseiro)
260 g de farinha sem fermento
1 c. de chá de fermento
125 g de mirtilos
4 c. de sopa de flocos de aveia
1 c. de sopa de açúcar
100 g de queijo creme(tipo Philadelphia)
100 g de mascarpone
leite q.b.
1 c. de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar até ficar com uma mistura cremosa.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Adicionar a raspa de limão,o iogurte e misturar.
Acrescentar a farinha com o fermento e envolver bem.
Enfarinhar os mirtilos e acrescentá-los à massa,deixando alguns para colocar por cima.
Deitar a massa numa forma untada e polvilhada de farinha.
Vai ao forno a 180 ºC durante cerca de 35-40 minutos.
Deixar arrefecer bem e desenformar.
Tostar numa frigideira a aveia com o açúcar até caramelizar.
Deixar arrefecer num prato.
Misturar o mascarpone e o queijo creme e adicionar um pouco de leite para ficar mais cremoso.
Adoçar com o açúcar em pó.
Cobrir o bolo com o creme e salpicar com pedaços crocantes de aveia caramelizada.

Serve 12 fatias

prato (sobremesa)

tempo de preparação (30 min.)

dificuldade (* fácil)

vegetariano (não)

para crianças (sim)

ingrediente principal (fruta- mirtilos)

  

Arroz de peixe com leite de côco e amêndoas

Há dias em que não estamos lá muito inspirados para fazer o cozinhar...Sem ideias e sem vontade. 

Hoje foi um desses dias.

A ideia de encomendar comida de fora também não me estava a agradar...Por isso tive mesmo que arregaçar as mangas e tentar arranjar algo simples e rápido para o almoço.

Dei de caras com uma lata de leite de côco perdida na minha despensa e o resultado foi este.

É uma receita bastante simples, muito saborosa...e rápida de confeccionar. 

Vale a pena experimentar. Os miúdos adoraram!

Bon apétit!

Ingredientes: (4 pessoas-2 adultos e 2 crianças)

1 chávena de arroz carolino das Lezírias Ribatejanas Bom Sucesso

4 lombos de pescada (podem usar outro peixe)

1 tomate grande maduro

1 cebola média

água, azeite e sal fino q.b.

cerca de 150 ml de leite de côco

2 c. de sopa de coentros picados

1 bom punhado de amêndoa laminada

Preparação:

Picar a cebola e cozinhá-la com um pouco de azeite, num tacho ao lume.

Juntar o tomate cortado em cubos e deixar ao lume baixo durante alguns minutos.

Adicionar o leite de côco e misturar.

Juntar o arroz, misturar e acrescentar água (cerca de 4 chávenas).

Quando levantar fervura , reduzir o lume.

Cortar os lombos de pescada em cubos e juntar ao arroz.

Temperar com sal e deixar cozer. Se necessário, adicionar mais água ao longo da cozedura.

Deixar o arroz "malandrinho".

Servir com coentros picados e amêndoas tostadas.

Serve 4 pessoas

prato (principal)

tempo de preparação (30 min.)

dificuldade (* fácil)

vegetariano (não)

para crianças (sim)

ingrediente principal (peixe)

Bundt cake de abóbora e especiarias

O Outono chegou...

Com ele veio a chuva, o vento, outros cheiros, outra luz e outras cores.

Apeteceu-me cozinhar algo no forno...algo doce ,mas que lembrasse os aromas da estação. 

Queria fazer algo diferente e lembrei-me: vou estrear-me num Bundt cake e participar no desafio lançado pelos blogs "As Aventuras de uma Mamã" e " Salsa Verde". 

O tema da 1ª edição do BundtMania é o Outono, por isso esta receita que escolhi é perfeita.

Abóbora, canela, cravinho, noz moscada e gengibre... Conseguem imaginar o cheirinho que ficou pela casa?

Senhoras e senhores, apresento-vos o meu primeiro Bundt cake.

(Receita adaptada da Martha Stewart)

Ingredientes: (dá para um bolo grande)

4 chávenas de farinha sem fermento

2 chávenas e meia de açúcar amarelo

3 c. de chá de fermento em pó

1 c. de bicarbonato de sódio

1 c. de chá de sal

2 c. de chá de canela em pó

1 c. de chá de gengibre em pó

1/2 c. de chá de cravinho em pó

1 c. de chá de noz moscada em pó

200 g de margarina amolecida

4 ovos M caseiros

1 chávena de buttermilk ( usei uma chávena de leite à temp. ambiente, com 1 c. de sopa de sumo

de limão e deixei repousar uns 10 min, para talhar)

1 chávena de puré de abóbora (cozi a abóbora e retirei o excesso de água)

açúcar em pó para decorar

Preparação:

Misturar os ingredientes secos.

Bater a margarina com o açúcar até ficar com uma mistura cremosa e fofa.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Incorporar a mistura da farinha em 3 vezes, alternando com o "buttermilk".

Depois de bem misturado , acrescentar a abóbora e voltar a misturar tudo.

Colocar a massa numa forma de Bundt cakes, previamente untada e polvilhada de farinha.

Vai ao forno a 180 ºC, durante cerca de 1 h.

Deixar arrefecer, desenformar e decorar com açúcar em pó.

prato (sobremesa)

tempo de preparação (30 min.)

dificuldade (* fácil)

vegetariano (não)

para crianças (sim)

ingrediente principal (abóbora, especiarias)

Fritatta de legumes com queijo de cabra

Chegou mais um mês e neste primeiro de Outubro chega também mais um desafio "Dia Um ...Na Cozinha". 

Este evento acontece ao primeiro dia de cada mês e há sempre um desafio diferente lançado ao grupo.

A ideia foi da Isabel Figueiredo (do blog "Emoções às colheradas").

Quem quiser e partilhar, como todos nós, o prazer pela cozinha, pode juntar-se ao grupo “Dia Um… Na Cozinha”, em https://www.facebook.com/groups/181929905314399/ (página do facebook).

Este mês, o tema escolhida foi "Fritattas de legumes". Um tema para dar as boas vindas ao Outono que já se fez anunciar. Por isso, apresento-vos a a minha fritatta!

Inspirei-me numa receita do  Jamie Oliver ("Refeições em 15 minutos") e adaptei-a, utilizando mais legumes e outro tipo de queijo...enfim, fiz a minha versão.

Ficou deliciosa. 

Aromatizei a fritatta com hortelã e tomilho e acrescentei o pimento chili , para dar um leve picante. A doçura dos legumes cozinhados complementou-se com o sabor forte do queijo de cabra e a cor intensa de um amarelo que lembra o sol, só seria possível com ovos caseiros!

Para acompanhamento, fiz pão Naan e uma salada.

Para a receita do pão naan espreitem o link: http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/2013/09/queijo-feta-com-chilli-e-pao-naan.html

Ingredientes:

1 courgette média ralada

1 cenoura média ralada

alho francês às rodelas finas (equivalente à courgette, em termos de tamanho)

1/2 pimento chili vermelho (retirei as sementes)

4 raminhos de tomilho fresco

6 folhas pequenas de hortelã 

6 ovos

sal fino q.b.

queijo de cabra q.b.

Preparação:

Ralar os legumes e retirar o excesso de água (sobretudo da courgette).

Numa frigideira anti-aderente e que possa ir ao forno, colocar um fio generoso de azeite e saltear a courgette, a cenoura e o alho francês.

Bater os ovos e acrescentar a hortelã picada e as folhas de tomilho.

Temperar com pouco sal.

Deitar a mistura dos ovos sobre a frigideira.

Acrescentar pedaços de queijo cabra e o chili cortado em rodelas.

Deixar cozinhar breves minutos na frigideira e depois levar a mesma ao forno bem quente (200 ºC), debaixo da grelha até dourar (cerca de 7-8 minutos).

Tarte de ricotta caseira com chocolate e avelãs

Adoro chocolate. Adoro avelãs. Estes dois ingredientes combinados conjugam-se, quanto a mim, na perfeição.

Esta tarte foi inspirada numa que vi no livro "Passo a passo- Cozinha italiana". Adaptei a receita ao meu gosto, fiz outra massa quebrada e a minha própria ricotta, fazendo a minha própria versão.

O resultado foi excelente...esta tarte é realmente uma tentação!

O recheio tem um sabor intenso a chocolate e ao mesmo tempo é delicado e cremoso devido à ricotta. A avelã dá-lhe textura e mais sabor e a base de massa quebrada dá a esta tarte o elemento crocante que ela precisa.

Aconselho fortemente a experimentarem esta tarte...e se a acompanharem com um pouco de creme mascarpone baunilhado ou uma bola de gelado, irão saborear algo (ainda mais) deliciosamente irresistível!

Participo com esta receita no passatempo mistério lançado pelo Barriguinhas que comemora o seu 3º ano de existência. Passem pelo site...vão encontrar excelentes sugestões!

Se quiserem fazer a vossa Ricotta vejam a receita em:
http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/2013/09/ricotta-caseira-e-doce-de-abobora-com.html

Ingredientes:

(massa quebrada)

225 g de farinha com fermento

60 g de açúcar

100 g de margarina amolecida

raspa de 1 limão

1 gema (o ovo era L)

1 pitada de sal

água q.b

(recheio)

200-220 g de ricotta

150 g de chocolate em tablete da vossa preferência (usei 70% de cacau, mas podem usar de culinária)

80 g de avelãs

1 c. de chá de aroma de baunilha

1 c. de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Num recipiente colocar a farinha, o açúcar, a raspa de limão e a pitada de sal. 

No meio colocar a gema e a margarina e envolver com a farinha.

Amassar bem e se necessário juntar um pouco de água para ligar tudo.

Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frio.

Derreter o chocolate em banho-maria.

Tostar as avelãs e retirar a pele.

Moer as avelãs e misturá-las à ricotta.

Adicionar o chocolate e misturar bem.

Estender a massa para forrar uma tarteira e reservar um pouco para fazer as tiras que cobrirão a tarte.

Colocar o recheio sobre a massa, alisando a superfície.

Com a massa restante cortar várias tiras para colocar sobre o recheio, criando um padrão de xadrez.

Vai ao forno a 180 ºC durante cerca de 40 min.

Crostini de brie com chutney de pêra

Adoro crostini...
Podemos sempre dar asas à nossa imaginação e fazer combinações deliciosas. Gosto de misturar o doce e o salgado num crostini.
O sabor doce e ao mesmo tempo ácido do chutney de pêra, conjuga-se na perfeição com o salgado do queijo...e tudo isto numa fatia tostada de pão. Heaven! 
Um copinho de tinto (ou neste caso, de Lambrusco) completa o quadro!
Fantástico!


Ingredientes: (deu para 6-8 crostini)

1/2 cebola picada
azeite q. b.
1 pêra Rocha
1 c. de chá de canela
1 c. de sopa de laranja
1 c. de sopa de sultanas
1 c. de sopa de açúcar amarelo
1 c. de sopa de vinagre balsâmico
fatias de pão baguette (ou outro)


Preparação:

Numa pequena frigideira, alourar a cebola picada num pouco de azeite.
Acrescentar a canela e misturar.
Juntar a pêra cortada em pequenos cubos e depois o sumo de laranja.
Adicionar o açúcar e o vinagre e deixar cozinhar um pouco em lume baixo.
Por fim acrescentar as sultanas e envolver.
Se achar que está muito seco, pode acrescentar mais um pouco de sumo de laranja.
Corrigir o tempero com açúcar ou vinagre (há que haver um equilíbrio entre estes dois sabores, para que nenhum se destaque mais que o outro).
Tostar as fatias de pão muito ligeiramente.
Colocar por cima o chutney e uma fatia de queijo Brie.
Levar ao forno por uns minutos para tostar o pão e derreter o queijo (eu usei o grill do microondas).

Notas: 
Como entrada pode ser servido, por exemplo, com uma saladinha simples de rúcula ou canónigos. 
O chutney pode ser feito com maçã e em vez de Brie, o queijo de cabra também resulta muito bem nestes crostini. Também se pode acrescentar uma cama de folhas de espinafres (salteadas em azeite) sobre o pão,colocando-se depois o chutney e por fim o queijo.
Este chutney que preparei é uma versão rápida e bem simples, pois é possível acrescentar outras especiarias e diz quem sabe que um chutney estará no auge do seu sabor, depois de cerca de 2-3 meses a repousar num local escuro e fresco...

Tarteletes de manteiga de amendoim e chocolate

Já tinha passado por esta receita no livro "Dias com Mafalda" da Mafalda Pinto Leite várias vezes e sempre olhei para ela com vontade de experimentar...até que finalmente me decidi!

É gulosa...muito gulosa...e claro, fará as delícias de quem é apreciador de manteiga de amendoim. Gosto de a usar nalgumas sobremesas. Acho que combina especialmente bem com chocolate...dá-lhe um "nutty flavour"! Mas, há que usá-la com moderação para não estragar a sobremesa!

Fica aqui a minha versão da receita.

Ingredientes: 

(massa quebrada)-não usei a massa toda e fiz só 6 tarteletes, a massa restante foi congelada
200 g de farinha com fermento
80 g de margarina amolecida
raspa de meio limão
1 ovo e 1 gema ligeiramente batidos
2 c. de sopa de água ( ou mais, se necessário)

(recheio)

100 g de chocolate em barra

80 ml de natas

120 g de manteiga de amendoim

Preparação:

Colocar a farinha num recipiente e no meio colocar a margarina e os ovos.
Misturar os ingredientes gradualmente e adicionar a raspa de limão.
Se necessário adicionar água, para que a massa fique com a consistência desejável (que dê para estender com o rolo).
Amassar tudo até a massa ficar homogénea.

Forrar as formas de tarteletes com a massa preparada.

Levar as formas com a massa ao forno a 180 ºC durante uns 8 min.

Colocar o chocolate e as natas num tachinho e deixar ao lume até estar bem misturado.

Deitar 1 colher de sopa de manteiga de amendoim nas tarteletes e fazer uma cova, colocando aí uma colher de sopa do creme de chocolate.

Se quiser, pode ainda acrescentar um quadrado de chocolate a cada tartelete.

Vai ao forno a 180 ºC  até a massa estar dourada (cerca de 15 min.).

Deixar arrefecer um pouco antes de servir e se tiver coragem , acompanhe com gelado de baunilha.

Moonblush tomatoes

Nas prateleiras dos supermercados, na zona gourmet, muitas vezes dei por mim a olhar para aqueles frascos de tomates "sunblush" deliciosamente mergulhados em azeite com ervas aromáticas...São um pouco caros,é verdade...e nunca comprei.

Num destes dias, ao folhear um livro da Nigella Lawson, " Na cozinha com Nigella", deparei-me com esta receita. Adaptei-a ligeiramente e o resultado é óptimo. Basicamente são tomates "sunblush", mas como eles ficam no forno durante a noite ela apelida-os de "moonblush".

Aconselho vivamente a experimentarem! Podem utilizá-los numa salada, em pratos de massa, em pizzas, comê-los simplesmente numa fatia de pão e ainda fazer um fantástico molho com eles. As hipóteses são imensas... Saboroso, aromático, caseiro e...barato! Ah...e os tomates vieram da hortinha dos sogros,por isso são biológicos!

Conservam-se em frasco de vidro durante 3 dias no frigorífico ou cerca de uma semana no frigorífico se forem mergulhados em azeite. Devem ser retirados do frio 1-2 horas antes de serem consumidos para que estejam bem saborosos.

Delicious!

Nota: Existem os sunblush tomatoes e os sun dried tomatoes ( tradução: tomates secos a sol). São diferentes, sendo estes últimos mais secos.

Ingredientes:

cerca de 500 g de tomate cherry
(se não tiverem podem usar  tomates grandes cortados em pedaços)
1 c. de sal fino
2 c. de sobremesa de orégãos secos (na receita original, a  Nigella usou tomilho seco)
1/2 c. de chá de açúcar
2-3 c. de sopa de azeite


Preparação:
Nota: deve fazer esta receita de manhã (os tomates ficam durante todo o dia no forno) ou à noite (ficam no forno toda a noite)

Aquecer o forno a 220 ºC.
Cortar os tomates em metades e colocá-los num recipiente de ir ao forno (travessa, tabuleiro, prato...) com a parte cortada virada para cima.
Temperar com o sal, açúcar, orégãos e azeite.
Levar ao forno cerca de 10 min (convém vigiar para não queimar, pode haver variações de forno para forno) e depois desligá-lo.
Deixar permanecer no forno durante a noite (ou dia se for o caso).

Gelado de banana com molho de caramelo e crocante de sésamo

 

Para mim os gelados são para comer durante o ano inteiro. Esteja eu a torrar na praia ou em casa junto à lareira...um gelado é sempre um doce perfeito. 

Confesso que este verão adquiri uma máquina de fazer gelados...e este foi um bom investimento. :)

Podemos dar largas à nossa imaginação e até agora tenho tido bons resultados.

Hoje trago um gelado de banana. Mas não é um simples gelado de banana. Tem reconfortantes pedacinhos de bolacha de manteiga e crocantes pepitas de chocolate. Para acompanhar fiz um molho aveludado de caramelo e natas e...fiz tiras de caramelo com sementes de sésamo (que aprendi com o Jamie Oliver). Eu sei, eu sei...ai as calorias (e ainda não viram todos os ingredientes...)! 

A verdade é que este geladinho é uma tentação!

Ingredientes:

gelado

3 bananas maduras

1 lata de leite condensado magro

200 ml de natas

bolachas de manteiga (usei 4 grandes)

pepitas de chocolate negro Vahiné

molho

60 ml de água

150 g de açúcar

150 ml de natas

crocante de sésamo

sementes de sésamo (usei +/- 50 g)

150 g de açúcar

3 c. de sopa de água

Preparação:

Esmagar as bananas (usei a varinha mágica).

Bater as natas e incorporar o leite condensado.

Incorporar o puré de bananas.

Refrigerar esta mistura no frigorífico durante 2 horas.

Colocar a mistura refrigerada na máquina de fazer gelados, seguindo as instruções do fabricante.

No caso de não ter máquina, colocar num recipiente apropriado e há que ir batendo/ mexendo o gelado à medida que ele solidifica para impedir a formação de cristais de gelo.

Preparar o molho de caramelo, levando ao lume o açúcar e a água até dourar.

Juntar as natas e deixar fervilhar uns instantes sem mexer com algum utensílio (para não aparecerem cristais de açúcar), podendo contudo agitar o tacho com movimentos suaves.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Para fazer os crocantes de sésamo, fazer primeiro o caramelo com os ingredientes acima indicados e quando a mistura começar a dourar, adicionar as sementes, deixando cozinhar mais um pouco até o caramelo começar a ficar dourado mais escuro.

Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma superfície com papel vegetal, alisando com uma espátula para que fiquemos com uma camada fina de caramelo.

Deixar arrefecer até ficar firme e partir em pedaços.

Servir o gelado com o molho de caramelo e com os crocantes de caramelo.