Galette de Nectarina e Amoras (sem glúten)/ Nectarine and Blackberry Galette (gluten-free)

Partilho aqui uma das minhas receitas doces preferidas. Galette de fruta. E trago não uma, nem duas, mas três galettes em formato mais pequeno. 

Optei por experimentar uma versão sem glúten, para testar a utilização do trigo serraceno e da farinha de arroz neste tipo de massas. O resultado foi uma massa bem leve, tipo biscoito que se desfaz na boca e que mostrou ser perfeita para este tipo de tartes.

Na verdade, as galettes têm tudo o que aprecio numa sobremesa: são rápidas de fazer, não requerem grandes maestrias na cozinha, são versáteis e saem sempre bem. Até a sua aparência tosca as torna irresistíveis.  Precisam de mais razões para meter as mãos na massa?

Fiquem, pois com este cheirinho a verão, nas esperança que ele chegue bem depressa. Estamos todos à espera!

Adaptado do livro Tartes Caseiras de Linda Lomelino

Ingredientes: (para 3 galettes pequenas ou uma grande)

1 chá. = 250 ml

2/3 de cháv. de farinha de trigo serraceno integral

2/3 de cháv. de farinha de arroz (fiz na Yammi)

2 c. de sopa de açúcar mascavado (triturei para ficar mais fino)

150 g de margarina vegetal fria

2 c. de sopa de água gelada

(recheio)

3 c. de sopa de açúcar mascavado

2 c. de sopa de amido de milho

1 pitada de sal

6 nectarinas pequenas

amoras frescas a gosto

raspa de um limão pequeno

folhas de tomilho fresco a gosto

Preparação:

(método Yammï) - Massa

Preparar a farinha de arroz, colocando no copo misturador cerca de 150 g de arroz e seleccionar a velocidade 11 durante 1,5 min. Se achar que o resultado não tem textura suficientemente fina, pulverize mais tempo.

Adicionar ao copo a farinha de trigo serraceno e o açúcar e pulverizar durante 20 segundos na velocidade 9.

Adicionar a margarina fria em cubos e seleccionar a velocidade 7 por 10 segundos. A mistura deverá estar com uma textura de migalhas

Juntar a água (1 colher de cada vez e apenas a água suficiente para a massa unir) e misturar por 30 segundos à velocidade 5.

(método tradicional)- Massa

Misturar as duas farinhas e o açúcar numa saladeira.

Incorporar a margarina fria, em cubos pouco a pouco com a ajuda dos dedos, até a massa ficar com textura de migalhas.

Adicionar a água (1 colher de cada vez) e misturar com um garfo. Assim que a massa começar a unir, não junte mais água.

Recheio

Formar um disco com a massa, envolver em película aderente e levar ao frio pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio, lave e tire o caroço das nectarinas. Cortar em fatias e reservar.

Numa pequena tigela, misture o açúcar com o amido e o sal. Reserve.

Retirar a massa do frio e dividir em 3 porções.

Numa superfície enfarinhada, estender cada porção num círculo (não demasiado fino) e transferir para uma folha de papel vegetal.

Polvilhar cada círculo de massa com a mistura de açúcar/amido (reservar um pouco para polvilhar sobre o recheio) deixando uma área livre em toda a volta.

Divida as nectarinas e amoras pelas tartes e polvilhe com a  mistura de açúcar/amido que sobrou.

Coloque um pouco de raspa de limão por cima e algumas folhas de tomilho.

Dobre cuidadosamente o rebordo de massa sobre o recheio.

Leve as tartes ao frio, durante 15 min e ligue o forno a 180 ºC.

Antes de levar as tartes ao forno, pincele a massa com o ovo batido e polvilhe com açúcar mascavado.

Coloque as tartes no tabuleiro, numa parte mais baixa e leve ao forno cerca de 45 min.

Deixe arrefecer as galettes numa grelha e sirva simples ou com gelado de baunilha.