Muffins de Maçã com streusel de canela e cardamomo

É engraçado como pequenas coisas nos conseguem colocar um enorme sorriso na cara. Coisas tão simples como o cheiro de bolinho acabado de sair do forno. É um cheiro reconfortante que me deixa feliz. Especialmente se estiver um dia cinzento de chuva, pois sendo eu uma pessoa que adora e precisa de sol, torna-se imperativo arranjar algo que me anime e me alegre. 

Canela, cardamomo e maçã. São estes os 3 ingredientes chave destes muffins, de textura fofa e cobertura streusel crocante. Irresistívelmente saborosos... e não estou a exagerar. Inspirei-me numa receita da Linda Lomelino (as receitas dela nunca desiludem) e o resultado foi este. Uma bela maneira de combater a melancolia dos dias de chuva de Outono, não acham?

Adaptado de Call me Cupcake

Ingredientes:

(streusel)

4 c. de sopa de farinha de trigo sem fermento

2 c. de sopa de açúcar amarelo

1 c. de café de canela em pó

1 c. de café de cardamomo moído (usei um almofariz)

30 g de margarina vegetal fria

(recheio de maçã)

1 maçã

1 c. de sopa de açúcar amarelo

15 g de margarina vegetal

1 c. de café mal cheia de cardamomo (sei o almofariz)

(massa dos muffins)

180 g de farinha de trigo sem fermento

2 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá mal cheia de canela em pó

2 ovos caseiros

100 g de açúcar amarelo

100 g de margarina amolecida

100 ml de natas

Preparação:

Para preparar a cobertura Streusel, misturar a farinha, açúcar, cardamomo e canela num recipiente apropriado. Juntar a margarina fria em cubos pequenos e com a ajuda dos dedos, incorporar tudo até a mistura parecer migalhas. Levar ao frio e reservar.

Descascar a maçã, retirar as sementes e cortá-la em pequenos cubos.

Levar ao lume, num pequeno tacho com a margarina, a maçã, o açúcar e o cardamomo e deixar cozinhar alguns minutos. Deixar arrefecer e reservar.

Untar e polvilhar de farinha, as formas para os muffins.

Misturar a farinha, fermento e canela.

Noutro recipiente, bater os ovos com o açúcar até obter um preparado bem cremoso.

Incorporar a margarina amolecida.

Juntar os ingredientes secos e as natas, misturando tudo.

Deitar a massa nas formas, enchendo cerca de 1/4 do seu volume. Adicionar um pouco de recheio de maçã e cobrir com restante massa.

Deitar a cobertura de streusal por cima e levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC, durante 20-25 min.