Cheesecake saudável com morangos e amoras

Adoro cheesecakes! Talvez prefira os que vão ao forno... por serem ainda mais gulosos. No entanto, quando chega o tempo quente, chega também a vontade de comer sobremesas mais ligeiras e este cheesecake, que não vai ao forno, é deveras delicioso e leve. Rápido de fazer, um pouco diferente do tradicional e sem glúten!

Morangos, framboesas, mirtilos, amoras ou se preferirem pêssegos, manga ou outra fruta fresca da época que mais gostem. A cobertura é versátil e o resultado será sempre um cheesecake fresco e apetitoso. Alguém consegue resistir a uma tarte coberta de fruta fresca?

 A base dos cheesecakes é tradicionalmente feita com bolacha, mas nesta receita optei pelos frutos secos (amêndoa e avelã) e o resultado não podia ser melhor. Sem dúvida, uma receita a repetir.

Inspirado em http://www.forkknifeswoon.com/

Preparação:

(base)

1 e 1/2 chávenas de amêndoas peladas

1/2 chávenas de avelãs

50 g de margarina vegetal

2 c. de sopa de açúcar amarelo

2 c. de sopa de cacau magro em pó

(recheio)

300 g de queijo creme magro tipo Philadelphia

200 ml de natas magras para bater

1 c. de chá de extracto de baunilha Vahiné

mel a gosto (usei o Raw Honey da Samelas)

opcional - 4 folhas de gelatina (se gostar de um cheesecake mais firme apesar de eu não ter usado)

(cobertura)

amoras e morangos frescos q. b. (ou outra fruta que goste)

Preparação:

Forrar a base de uma tarteira circular de fundo amovível com papel vegetal.

Num robot de cozinha (ou outro utensílio de cozinha para o efeito), triturar a amêndoa e a avelã.

Juntar o açúcar e o cacau e misturar.

Incorporar a margarina derretida até a mistura ficar moldável.

Com a ajuda dos dedos, forrar a tarteira com esta mistura. Será a base do nosso cheesecake.

Levar ao frio e reservar.

Numa tigela, bater as natas frias até ficarem cremosas.

Misturar as natas batidas no queijo creme até obter um creme homogéneo.

Juntar o extracto de baunilha e adoçar com mel. Misturar tudo.

Retirar a tarteira do frio e rechear com a mistura de queijo-creme.

Levar ao frio (pode ser preparado de véspera) até a altura de servir.

Antes de servir, cobrir com os morangos e amoras.