Mini Bundts de Côco tostado/ Toasted Coconut Mini Bundts

Hoje a proposta é festiva, não fosse amanhã dia de Páscoa.

Estes mini bolos vestiram-se a rigor para fazerem parte da mesa de doces de Domingo e prometo que os mais pequenos vão adorar. 

A massa não fica demasiado doce e o facto do coco ser tostado confere-lhe um aroma ainda mais agradável. Poderão escolher outro tipo de cobertura, como um glacé... mas para mim, o chocolate amargo assenta que nem uma luva nestes mini Bundts... e Páscoa sem chocolate não é Páscoa!

Tenham todos uma Páscoa feliz e bem doce!

Receita adaptada do blog La chica dela casa de caramelo

Ingredientes: (12 mini bundts)

125 g de coco ralado

170 g de margarina vegetal à temperatura ambiente

200 g de açúcar

3 ovos grandes

1 c. de chá de extracto de baunilha

240 ml de buttermilk ( juntei 1 c. de sopa de sumo de limão ao leite e deixei repousar 10 min.)

260 g de farinha de trigo sem fermento

1 c. de chá de fermento em pó

150 g de chocolate negro com 74 % de cacau 

Preparação:

Aquecer o forno a 170 ºC.

Cobrir um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal e espalhar sobre este, todo o côco ralado.

Levar ao forno cerca de 4 min, até ficar dourado, vigiando e mexendo para tostar de forma igual e para não queimar. Deixar arrefecer e reservar.

Untar e enfarinhar as formas para os bolos (se preferir pode fazer 1 bolo grande e usar uma forma só).

Bater a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Juntar a baunilha e misturar.

Incorporar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a farinha em 3 vezes, alternando com o buttermilk.

Finalmente, incorporar o coco tostado na massa.

Encher as formas e levar ao forno a 170 ºC por 30 min.

Depois dos bolos arrefecerem, cobri-los com o chocolate derretido e quando este secar, decorar com amêndoas da Páscoa.