Ricotta caseira e doce de abóbora com amêndoa

Hoje temos um post duplo!
O meu primeiro doce de abóbora e a minha primeira ricotta...
Juntos complementam-se de modo perfeito e reconfortante numa (ou mais...) saborosa fatia de pão.
A experiência com o queijo correu muito bem...apesar de não ter termómetro para controlar a temperatura do leite (acho que tive sorte).
Quanto ao doce...nada mais fácil...e quando a abóbora vem da hortinha dos sogros...só podemos obter algo delicioso!
Bem, chega de conversa e vamos às receitas!



Doce de abóbora 

Ingredientes:

1.6 kg de abóbora em pedaços
900 g de açúcar
1 pau de canela
100 g de amêndoa em palitos
frascos e tampas esterilizadas

Preparação:

Num tacho, colocar a abóbora em pedaços pequenos juntamente com  o açúcar e o pau de canela.
Levar ao lume e deixar cozinhar em lume brando (deixei cozinhar entre 1,5 h e 2 h até atingir o ponto de estrada -  ao passar com a colher de pau na base do tacho, forma-se uma espécie de "estrada" que deixa ver o fundo).
Juntar as amêndoas (previamente tostadas numa frigideira) e envolver.
Encher os frascos até ao cimo com o doce preparado, fechar muito bem e virá-los ao contrário (para que se crie vácuo), deixando-os nesta posição pelo menos 24 h.

nota: para esterilizar, fervi os frascos e tampas durante 20 min e depois os frascos foram ao forno a 150 ºC durante 10 min. Enchi os frascos quando tudo estava ainda quente.


Queijo ricotta 

Ingredientes: (rendeu 200 g)

1 litro de leite do dia (pasteurizada)
1 c. de café de sal
50 ml de sumo de limão

Preparação:

Aquecer o leite num tacho e deixar que atinja cerca de 90 ºC, isto é, não deixar que ferva.
Deve utilizar-se um termómetro, mas como eu não tinha, fui mexendo o leite com uma colher de pau até que há uma altura que o leite parece que "engrossa" ligeiramente e forma uma espuma muito fina... Foi então que tirei o tacho do lume .
Adicionar o sumo de limão e deixar repousar uns 10 min.
Coar num passador com um pano de algodão fino durante uns minutos (se quiser o queijo mais seco, deixa-se mais tempo a coar).

Nota: o sal é opcional, podendo ser adicionado na altura que o queijo estiver a ser consumido. Li algures que o rendimento poderá ser maior se não juntarmos o sal ao leite.