Omelete de Batata com cebola e pimento caramelizados

O fim de semana passado foi rico em chocolate (ora espreitem o Workshop de Chocolate aqui). Achei pois, que as refeições desta semana tinham que ser mais ligeiras e saudáveis... Por isso, o post de hoje não vos traz nenhuma sobremesa. Perdoam-me, não perdoam? 

Esta receita é muito simples de confeccionar e, apesar de ligeira, é muito nutritiva. 

Durante os próximos meses, vou partilhar convosco algumas receitas que têm a batata como ingrediente principal. A batata é muito utilizada nas nossas cozinhas e na rubrica Batatas com Sabor vou tentar trazer-vos algumas receitas simples, rápidas e diferentes. Fiquem atentos!

Hoje sugiro esta omelete de batata. A caramelização da cebola e do pimento confere uma doçura ao prato que funciona muito bem. Espero que gostem!

Receita criada para a "Batatas com Sabor"

Ingredientes:

Tipo de Batata: para cozer

300 g de batatas "Cozer"

½ Pimento vermelho

1 Cebola média

1c. de sobremesa de açúcar

3 c. de sopa de queijo ralado (mistura de 3 queijos, ou outro que goste)

3 ovos caseiros L

Azeite, sal e pimenta acabada de moer q.b.

Preparação:

Descascar as batatas e cortá-las em cubos.

Cozê-las em água com um pouco de sal e escorrê-las bem. Reservar.

Numa frigideira, aquecer um fio de azeite e colocar as cebolas cortadas em rodelas e o pimento cortado em tiras

Deixar caramelizar um pouco (cozinhar a cebola e o pimento até amolecerem e então acrescentar o açúcar, deixando cozinhar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar com um tom dourado, sem queimar).

Bater os ovos e juntar a cebola, pimento, queijo ralado, batatas e temperar com sal e pimenta.

Deitar a mistura numa frigideira ao lume que possa ir ao forno e deixar cozinhar alguns minutos até o fundo estar cozinhado.

Finalizar a cozedura no forno, debaixo do grill quente do forno pré aquecido.

Pode ser comida quente ou fria.