Queques de Cenoura e Tâmaras com cobertura de mel e canela

As férias já lá vão e por isso há que aproveitar bem todos os fins de semana de sol e calor para repôr os niveis de energia para a semana de trabalho seguinte. Assim sendo, o tempo para cozinhar encolhe e quando o faço,  opto por receitas práticas e rápidas de fazer.

Estes queques, com baixo teor de açúcar e gordura, são rápidos de fazer e perfeitos para levar para a praia ou trabalho... enfim, perfeitos para qualquer altura. A combinação da cenoura e das tâmaras funciona e o resultado é um bolinho de textura fofa e sabor delicioso. A canela e a noz moscada dão um toque especial, tornando estes bolinhos ainda mais saborosos. 

Adaptado do site de Donna Hay

Ingredientes:

250 g de tâmaras sem caroço

125 ml de água a ferver

380 g de farinha de trigo com fermento

80 g de açúcar amarelo

1 c. de chá de canela em pó

1 c. de café mal cheia de noz-moscada 

2 ovos caseiros L

1 c. de chá de extracto de baunilha

125 ml de leite meio gordo

90 ml de azeite extra-virgem

250 g de cenoura ralada

mel e canela q.b. para a cobertura

Preparação:

Untar e polvilhar de farinha, as formas de queques ou um tabuleiro de queques.

Cortar as tâmaras em pequenos cubos e colocar numa tigela.

Encher a tigela com a água a ferver e deixar que todo o líquido seja absorvido. Reservar.

Num recipiente grande,misturar a farinha, o açúcar e as especiarias.

Juntar, os ovos (ligeiramente batidos), a baunilha, o leite, o azeite, a cenoura e as tâmaras.

Misturar com uma colher de pau.

Dividir a massa pelas formas de queques e levar ao forno a 180 ºC durante 20 minutos.

Deixar arrefecer alguns minutos nas formas, antes de desenformar.

Desenformar e colocar os queques sobre uma grelha de arrefecimento.

Aquecer um pouco de mel e juntar um pouco de canela.

Pincelar os queques com esta cobertura.