Cheesecake de Cerejas em molho balsâmico

Sou adepta de sobremesas com fruta e para mim, não há estação mais deliciosa que o verão. Pêssegos, nectarinas, ameixas, melão, melancia... e as cerejas. As cerejas são a minha perdição! E fazem sobremesas irresistíveis!

Tempo quente pede sobremesas frescas e leves, pelo que estes cheesecakes individuais são perfeitos para estes dias de verão, sempre que a gula ataca. 

Rápidos de fazer, descomplicados e gulosos, assim são estes mini cheesecakes. 

Ingredientes: (para 6 copos pequenos)

(base)
100 g de bolachas integrais de aveia e arroz tufado (ou outras)
1 c. de sopa de margarina vegetal
(recheio)
200 g de queijo creme light
100 g de mascarpone
100 ml de natas
raspa de 1 limão
mel q.b.
(cobertura)
250 g de cerejas
2 c. de sopa rasas de açúcar
1 c. de sopa de vinagre balsâmico


Preparação:

Lavar, descaroçar e cortar as cerejas ao meio.
Colocá-las num tacho com o açúcar e o vinagre balsâmico.
Levar ao lume alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o molho começar a espessar.
Deixar arrefecer e reservar.
Triturar as bolachas (não demasiado, para maior crocância) num robot de cozinha (ou colocar as bolachas num pequeno saco, fechá-lo e bater com o rolo da massa!).
Incorporar a margarina derretida e misturar.
Dividir a bolacha pelos copos, pressionando ligeiramente contra o fundo.
Bater as natas, que deverão estar bem frias, até ficarem bem cremosas e reservar.
Misturar os dois queijos, juntar a raspa de limão e o açúcar.Misturar bem.
Incorporar as natas neste preparado até obter uma mistura cremosa, mas firme.
Dividir este creme pelos copos.
Cobrir com as cerejas caramelizadas e com um pouco do molho balsâmico.
Decorar com cerejas frescas e levar ao frio cerca de 3 horas antes de servir (pode deixar de um dia para o outro).