Bolo de limão e coco com framboesas

Tenho andado um pouco desaparecida neste últimos tempos...a verdade é que tenho tido menos tempo para me dedicar à culinária... e o meu estômago ultimamente também não tem colaborado muito! Ontem fiz um bolinho... e lembrei-me de fazer uma receita do chef Henrique Sá Pessoa. Um delicioso bolo de limão e côco. Confesso que não sou grande apreciadora de côco, mas este bolo é mesmo uma delícia. Adaptei a receita e quis acrescentar-lhe  framboesas que dão aquele toque ácido que contrasta de modo perfeito com a doçura do bolo. O que acham?



Ingredientes:

220 g de margarina
350 g de açúcar ( a receita original leva 430 g !)
4 ovos
230 g de farinha com fermento
raspa de 1 limão
60 ml de sumo de limão
80 g de côco ralado
framboesas a gosto


Preparação:

Bater o açúcar com a margarina derretida.
Ir adicionando os ovo, um a um , batendo entre cada adição.
Adicionar a raspa e sumo de limão e misturar.
Incorporar aos poucos, a farinha, usando uma vara de arames.
Juntar o côco e misturar.
Untar e polvilhar de farinha, uma forma de fundo amovível com buraco (opcional).
Deitar a massa na forma tendo o cuidado de ficar homogeneamente distribuída.
Vai ao forno a 180 ºC durante 40 min.
Deixar arrefecer o bolo e desenformar.
Decorar com framboesas a gosto.