Tarte de ricotta caseira com chocolate e avelãs

Adoro chocolate. Adoro avelãs. Estes dois ingredientes combinados conjugam-se, quanto a mim, na perfeição.

Esta tarte foi inspirada numa que vi no livro "Passo a passo- Cozinha italiana". Adaptei a receita ao meu gosto, fiz outra massa quebrada e a minha própria ricotta, fazendo a minha própria versão.

O resultado foi excelente...esta tarte é realmente uma tentação!

O recheio tem um sabor intenso a chocolate e ao mesmo tempo é delicado e cremoso devido à ricotta. A avelã dá-lhe textura e mais sabor e a base de massa quebrada dá a esta tarte o elemento crocante que ela precisa.

Aconselho fortemente a experimentarem esta tarte...e se a acompanharem com um pouco de creme mascarpone baunilhado ou uma bola de gelado, irão saborear algo (ainda mais) deliciosamente irresistível!

Participo com esta receita no passatempo mistério lançado pelo Barriguinhas que comemora o seu 3º ano de existência. Passem pelo site...vão encontrar excelentes sugestões!

Se quiserem fazer a vossa Ricotta vejam a receita em:
http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/2013/09/ricotta-caseira-e-doce-de-abobora-com.html

Ingredientes:

(massa quebrada)

225 g de farinha com fermento

60 g de açúcar

100 g de margarina amolecida

raspa de 1 limão

1 gema (o ovo era L)

1 pitada de sal

água q.b

(recheio)

200-220 g de ricotta

150 g de chocolate em tablete da vossa preferência (usei 70% de cacau, mas podem usar de culinária)

80 g de avelãs

1 c. de chá de aroma de baunilha

1 c. de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Num recipiente colocar a farinha, o açúcar, a raspa de limão e a pitada de sal. 

No meio colocar a gema e a margarina e envolver com a farinha.

Amassar bem e se necessário juntar um pouco de água para ligar tudo.

Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frio.

Derreter o chocolate em banho-maria.

Tostar as avelãs e retirar a pele.

Moer as avelãs e misturá-las à ricotta.

Adicionar o chocolate e misturar bem.

Estender a massa para forrar uma tarteira e reservar um pouco para fazer as tiras que cobrirão a tarte.

Colocar o recheio sobre a massa, alisando a superfície.

Com a massa restante cortar várias tiras para colocar sobre o recheio, criando um padrão de xadrez.

Vai ao forno a 180 ºC durante cerca de 40 min.

Crostini de brie com chutney de pêra

Adoro crostini...
Podemos sempre dar asas à nossa imaginação e fazer combinações deliciosas. Gosto de misturar o doce e o salgado num crostini.
O sabor doce e ao mesmo tempo ácido do chutney de pêra, conjuga-se na perfeição com o salgado do queijo...e tudo isto numa fatia tostada de pão. Heaven! 
Um copinho de tinto (ou neste caso, de Lambrusco) completa o quadro!
Fantástico!


Ingredientes: (deu para 6-8 crostini)

1/2 cebola picada
azeite q. b.
1 pêra Rocha
1 c. de chá de canela
1 c. de sopa de laranja
1 c. de sopa de sultanas
1 c. de sopa de açúcar amarelo
1 c. de sopa de vinagre balsâmico
fatias de pão baguette (ou outro)


Preparação:

Numa pequena frigideira, alourar a cebola picada num pouco de azeite.
Acrescentar a canela e misturar.
Juntar a pêra cortada em pequenos cubos e depois o sumo de laranja.
Adicionar o açúcar e o vinagre e deixar cozinhar um pouco em lume baixo.
Por fim acrescentar as sultanas e envolver.
Se achar que está muito seco, pode acrescentar mais um pouco de sumo de laranja.
Corrigir o tempero com açúcar ou vinagre (há que haver um equilíbrio entre estes dois sabores, para que nenhum se destaque mais que o outro).
Tostar as fatias de pão muito ligeiramente.
Colocar por cima o chutney e uma fatia de queijo Brie.
Levar ao forno por uns minutos para tostar o pão e derreter o queijo (eu usei o grill do microondas).

Notas: 
Como entrada pode ser servido, por exemplo, com uma saladinha simples de rúcula ou canónigos. 
O chutney pode ser feito com maçã e em vez de Brie, o queijo de cabra também resulta muito bem nestes crostini. Também se pode acrescentar uma cama de folhas de espinafres (salteadas em azeite) sobre o pão,colocando-se depois o chutney e por fim o queijo.
Este chutney que preparei é uma versão rápida e bem simples, pois é possível acrescentar outras especiarias e diz quem sabe que um chutney estará no auge do seu sabor, depois de cerca de 2-3 meses a repousar num local escuro e fresco...

Tarteletes de manteiga de amendoim e chocolate

Já tinha passado por esta receita no livro "Dias com Mafalda" da Mafalda Pinto Leite várias vezes e sempre olhei para ela com vontade de experimentar...até que finalmente me decidi!

É gulosa...muito gulosa...e claro, fará as delícias de quem é apreciador de manteiga de amendoim. Gosto de a usar nalgumas sobremesas. Acho que combina especialmente bem com chocolate...dá-lhe um "nutty flavour"! Mas, há que usá-la com moderação para não estragar a sobremesa!

Fica aqui a minha versão da receita.

Ingredientes: 

(massa quebrada)-não usei a massa toda e fiz só 6 tarteletes, a massa restante foi congelada
200 g de farinha com fermento
80 g de margarina amolecida
raspa de meio limão
1 ovo e 1 gema ligeiramente batidos
2 c. de sopa de água ( ou mais, se necessário)

(recheio)

100 g de chocolate em barra

80 ml de natas

120 g de manteiga de amendoim

Preparação:

Colocar a farinha num recipiente e no meio colocar a margarina e os ovos.
Misturar os ingredientes gradualmente e adicionar a raspa de limão.
Se necessário adicionar água, para que a massa fique com a consistência desejável (que dê para estender com o rolo).
Amassar tudo até a massa ficar homogénea.

Forrar as formas de tarteletes com a massa preparada.

Levar as formas com a massa ao forno a 180 ºC durante uns 8 min.

Colocar o chocolate e as natas num tachinho e deixar ao lume até estar bem misturado.

Deitar 1 colher de sopa de manteiga de amendoim nas tarteletes e fazer uma cova, colocando aí uma colher de sopa do creme de chocolate.

Se quiser, pode ainda acrescentar um quadrado de chocolate a cada tartelete.

Vai ao forno a 180 ºC  até a massa estar dourada (cerca de 15 min.).

Deixar arrefecer um pouco antes de servir e se tiver coragem , acompanhe com gelado de baunilha.

Moonblush tomatoes

Nas prateleiras dos supermercados, na zona gourmet, muitas vezes dei por mim a olhar para aqueles frascos de tomates "sunblush" deliciosamente mergulhados em azeite com ervas aromáticas...São um pouco caros,é verdade...e nunca comprei.

Num destes dias, ao folhear um livro da Nigella Lawson, " Na cozinha com Nigella", deparei-me com esta receita. Adaptei-a ligeiramente e o resultado é óptimo. Basicamente são tomates "sunblush", mas como eles ficam no forno durante a noite ela apelida-os de "moonblush".

Aconselho vivamente a experimentarem! Podem utilizá-los numa salada, em pratos de massa, em pizzas, comê-los simplesmente numa fatia de pão e ainda fazer um fantástico molho com eles. As hipóteses são imensas... Saboroso, aromático, caseiro e...barato! Ah...e os tomates vieram da hortinha dos sogros,por isso são biológicos!

Conservam-se em frasco de vidro durante 3 dias no frigorífico ou cerca de uma semana no frigorífico se forem mergulhados em azeite. Devem ser retirados do frio 1-2 horas antes de serem consumidos para que estejam bem saborosos.

Delicious!

Nota: Existem os sunblush tomatoes e os sun dried tomatoes ( tradução: tomates secos a sol). São diferentes, sendo estes últimos mais secos.

Ingredientes:

cerca de 500 g de tomate cherry
(se não tiverem podem usar  tomates grandes cortados em pedaços)
1 c. de sal fino
2 c. de sobremesa de orégãos secos (na receita original, a  Nigella usou tomilho seco)
1/2 c. de chá de açúcar
2-3 c. de sopa de azeite


Preparação:
Nota: deve fazer esta receita de manhã (os tomates ficam durante todo o dia no forno) ou à noite (ficam no forno toda a noite)

Aquecer o forno a 220 ºC.
Cortar os tomates em metades e colocá-los num recipiente de ir ao forno (travessa, tabuleiro, prato...) com a parte cortada virada para cima.
Temperar com o sal, açúcar, orégãos e azeite.
Levar ao forno cerca de 10 min (convém vigiar para não queimar, pode haver variações de forno para forno) e depois desligá-lo.
Deixar permanecer no forno durante a noite (ou dia se for o caso).

Gelado de banana com molho de caramelo e crocante de sésamo

 

Para mim os gelados são para comer durante o ano inteiro. Esteja eu a torrar na praia ou em casa junto à lareira...um gelado é sempre um doce perfeito. 

Confesso que este verão adquiri uma máquina de fazer gelados...e este foi um bom investimento. :)

Podemos dar largas à nossa imaginação e até agora tenho tido bons resultados.

Hoje trago um gelado de banana. Mas não é um simples gelado de banana. Tem reconfortantes pedacinhos de bolacha de manteiga e crocantes pepitas de chocolate. Para acompanhar fiz um molho aveludado de caramelo e natas e...fiz tiras de caramelo com sementes de sésamo (que aprendi com o Jamie Oliver). Eu sei, eu sei...ai as calorias (e ainda não viram todos os ingredientes...)! 

A verdade é que este geladinho é uma tentação!

Ingredientes:

gelado

3 bananas maduras

1 lata de leite condensado magro

200 ml de natas

bolachas de manteiga (usei 4 grandes)

pepitas de chocolate negro Vahiné

molho

60 ml de água

150 g de açúcar

150 ml de natas

crocante de sésamo

sementes de sésamo (usei +/- 50 g)

150 g de açúcar

3 c. de sopa de água

Preparação:

Esmagar as bananas (usei a varinha mágica).

Bater as natas e incorporar o leite condensado.

Incorporar o puré de bananas.

Refrigerar esta mistura no frigorífico durante 2 horas.

Colocar a mistura refrigerada na máquina de fazer gelados, seguindo as instruções do fabricante.

No caso de não ter máquina, colocar num recipiente apropriado e há que ir batendo/ mexendo o gelado à medida que ele solidifica para impedir a formação de cristais de gelo.

Preparar o molho de caramelo, levando ao lume o açúcar e a água até dourar.

Juntar as natas e deixar fervilhar uns instantes sem mexer com algum utensílio (para não aparecerem cristais de açúcar), podendo contudo agitar o tacho com movimentos suaves.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Para fazer os crocantes de sésamo, fazer primeiro o caramelo com os ingredientes acima indicados e quando a mistura começar a dourar, adicionar as sementes, deixando cozinhar mais um pouco até o caramelo começar a ficar dourado mais escuro.

Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma superfície com papel vegetal, alisando com uma espátula para que fiquemos com uma camada fina de caramelo.

Deixar arrefecer até ficar firme e partir em pedaços.

Servir o gelado com o molho de caramelo e com os crocantes de caramelo.

Ricotta caseira e doce de abóbora com amêndoa

Hoje temos um post duplo!
O meu primeiro doce de abóbora e a minha primeira ricotta...
Juntos complementam-se de modo perfeito e reconfortante numa (ou mais...) saborosa fatia de pão.
A experiência com o queijo correu muito bem...apesar de não ter termómetro para controlar a temperatura do leite (acho que tive sorte).
Quanto ao doce...nada mais fácil...e quando a abóbora vem da hortinha dos sogros...só podemos obter algo delicioso!
Bem, chega de conversa e vamos às receitas!



Doce de abóbora 

Ingredientes:

1.6 kg de abóbora em pedaços
900 g de açúcar
1 pau de canela
100 g de amêndoa em palitos
frascos e tampas esterilizadas

Preparação:

Num tacho, colocar a abóbora em pedaços pequenos juntamente com  o açúcar e o pau de canela.
Levar ao lume e deixar cozinhar em lume brando (deixei cozinhar entre 1,5 h e 2 h até atingir o ponto de estrada -  ao passar com a colher de pau na base do tacho, forma-se uma espécie de "estrada" que deixa ver o fundo).
Juntar as amêndoas (previamente tostadas numa frigideira) e envolver.
Encher os frascos até ao cimo com o doce preparado, fechar muito bem e virá-los ao contrário (para que se crie vácuo), deixando-os nesta posição pelo menos 24 h.

nota: para esterilizar, fervi os frascos e tampas durante 20 min e depois os frascos foram ao forno a 150 ºC durante 10 min. Enchi os frascos quando tudo estava ainda quente.


Queijo ricotta 

Ingredientes: (rendeu 200 g)

1 litro de leite do dia (pasteurizada)
1 c. de café de sal
50 ml de sumo de limão

Preparação:

Aquecer o leite num tacho e deixar que atinja cerca de 90 ºC, isto é, não deixar que ferva.
Deve utilizar-se um termómetro, mas como eu não tinha, fui mexendo o leite com uma colher de pau até que há uma altura que o leite parece que "engrossa" ligeiramente e forma uma espuma muito fina... Foi então que tirei o tacho do lume .
Adicionar o sumo de limão e deixar repousar uns 10 min.
Coar num passador com um pano de algodão fino durante uns minutos (se quiser o queijo mais seco, deixa-se mais tempo a coar).

Nota: o sal é opcional, podendo ser adicionado na altura que o queijo estiver a ser consumido. Li algures que o rendimento poderá ser maior se não juntarmos o sal ao leite.

Tarte de figos à la frangipane

Mais uma receita com figos frescos...Não será um fruto adorado por todos, mas eu acho-os simplesmente deliciosos!

Fiz esta tarte com sabor intenso a amêndoa (sim...também adoro sobremesas com amêndoa) e os figos dão-lhe aquele toque extra de doçura. 

Normalmente faria uma massa quebrada para a base...mas o tempo não era muito e usei massa folhada. Ficou óptima na mesma...e com um creme de natas e iogurte a acompanhar...humm...tentador.

Ingredientes:

8 figos pequenos

100 g de margarina a temp. ambiente

100 g de açúcar

100 g de amêndoa moída

2 ovos pequenos a temp. ambiente

1 massa folhada fresca

Preparação:

Retirar a massa folhada do frigirífico com antecedência (pelo menos 15 min.).

Bater com uma vara de arames, a manteiga com o açúcar até obter uma textura cremosa.

Adicionar um ovo de cada vez e bater muito bem entre cada adição.

Juntar a amêndoa moída e envolver tudo muito bem.

Forrar uma tarteira com papel vegetal e colocar a massa folhada.

Num forno pré-aquecido a 180 ºC  deixar que a massa cozinhe breves minutos (se utilizasse massa quebrada dispensaria este passo).

Antes de começar a dourar, retirar do forno e colocar o recheio preparado.

Vai ao forno novamente durante aproximadamente 35-40 min.

Se quiser, pode servir a tarte com uma bola de gelado de baunilha ou uma mistura levemente adoçada de natas com iogurte grego.

Polvo à Lagareiro com alecrim e tomilho

Hoje trago um prato bem português como sugestão - Polvo à Lagareiro. 
É um prato que muito aprecio e este saiu mesmo apetitoso. Acrescentei-lhe o tomilho e alecrim frescos que lhe deram um perfume delicioso...! Espero que apreciem...
Prometo que o próximo post será docinho... ;)




Ingredientes:

1.5 Kg de polvo limpo (usei congelado)
1 cebola com casca
4 folhas de louro
800 g de batatas pequenas com pele
4 ramos de alecrim fresco
4 ramos de tomilho fresco
5 dentes de alho
sal grosso q.b.
azeite extra virgem q.b.


Preparação:

Com antecedência, deixar descongelar o polvo no frigorífico.
Colocar o polvo numa panela de pressão com uma cebola (deixar alguma casca) cortada em quatro e com o louro.
Deixar cozinhar por 20-25 min em lume médio.
Lavar bem as batatas e colocá-las numa assadeira com um pouco de sal  e azeite.
Juntar as ervas aromáticas e vai ao forno a 180 ºC por 30 min.
Dar um "murro" nas batatas, usando a base da palma das mãos.
Adicionar às batatas, o polvo cozinhado, os alhos esmagados e o azeite em quantidade generosa (há que fazer  o nome de Lagareiro ao prato).
Vai novamente ao forno por mais 10-15 min.

salada de figos com mozarella

Mais uma receita bem saudável...desta vez com figos.
Nem todos gostam de figos, mas devo dizer que eu adoro!...
É engraçado porque ontem comentei com um familiar que, para tristeza minha, não tenho visto figos à venda. Por coincidência, hoje de manhã a minha mãe traz-me uma caixa cheia deles! Foram simpaticamente oferecidos por um primo!Pensei logo em fazer uma saladinha para o almoço e é essa salada que hoje vos sugiro.
Obrigada, primo!


Ingredientes:

figos frescos
folhas frescas de espinafres
mozarella fresca
fatias de presunto
couve roxa (opcional)
sementes de sésamo tostadas
sal fino
azeite virgem extra
vinagre balsâmico


Preparação:

Colocar as folhas de espinafres num prato ou travessa e temperá-las com um pouco de sal fino.
Cortar um pouco de couve roxa em rodelas muito finas e colocar em cima.
Dispôr as fatias de mozarella e as fatias de presunto.
Cortar os figos em quartos e acrescentar à salada.
Temperar com azeite virgem extra e vinagre balsâmico.
Adicionar sementes de sésamo tostadas.