Bolo de Cenoura com cobertura de Queijo-creme & Canela

Nunca tinha feiro um Bolo de Cenoura, acreditam?

Em boa hora o fiz, pois satisfez na perfeição os meus desejos de doces! Porque há dias assim... em que apetece algo doce, com cheirinho a casa.

Uma óptima maneira de começar mais uma semana, não concordam?

Não me lembro da minha mãe fazer este bolo, mas lembro-me do bolo de cenoura com cobertura de chocolate que a mãe de um colega da escola primária confeccionava ( já lá vão "resmas" de anos...!), sempre que este fazia anos. 

Adorava ir às festas de anos do Ricardo (assim se chamava o coleguinha). Lembro-me da casa dele cheia de familiares e colegas da escola, da mesa comprida farta, das guloseimas e... do bolo fantástico de cenoura! E lá ia eu, direitinha ao bolo, lambuzar-me com um delicioso quadrado... 

Não fiz a cobertura de chocolate, mas fiz outra igualmente pecaminosa.

Espero que tenham ficado com vontade de provar!

Adaptado do livro "Cake" da Rachel Allen.

Ingredientes:

2 ovos caseiros

300 g de cenoura ralada crua

100 ml de óleo vegetal

180 g de açúcar moreno

180 g de farinha de trigo com fermento

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de chá de canela

(cobertura)

2/3 de embalagem de queijo-creme (tipo Philadelphia)

1 c. de sobremesa de iogurte grego

1 c. de sobremesa de açúcar em pó

1 c. de chá de canela

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a cenoura ralada (metade ralada mais finamente e a outra mais grosseiramente) e o óleo.

Misturar com uma colher de pau.

Incorporar, com a mesma colher, a farinha com o bicarbonato e a canela.

Deitar a massa numa forma rectangular, previamente forrada de papel vegetal.

Vai ao forno a 150 ºC por 1 hora.

Depois do bolo pronto, deixar arrefecer numa grelha.

Para preparar a cobertura, misturar o queijo-creme com o iogurte, o açúcar e a canela.

Cobrir o bolo totalmente arrefecido, com este preparado.