Arroz de peixe com leite de côco e amêndoas

Há dias em que não estamos lá muito inspirados para fazer o cozinhar...Sem ideias e sem vontade. 

Hoje foi um desses dias.

A ideia de encomendar comida de fora também não me estava a agradar...Por isso tive mesmo que arregaçar as mangas e tentar arranjar algo simples e rápido para o almoço.

Dei de caras com uma lata de leite de côco perdida na minha despensa e o resultado foi este.

É uma receita bastante simples, muito saborosa...e rápida de confeccionar. 

Vale a pena experimentar. Os miúdos adoraram!

Bon apétit!

Ingredientes: (4 pessoas-2 adultos e 2 crianças)

1 chávena de arroz carolino das Lezírias Ribatejanas Bom Sucesso

4 lombos de pescada (podem usar outro peixe)

1 tomate grande maduro

1 cebola média

água, azeite e sal fino q.b.

cerca de 150 ml de leite de côco

2 c. de sopa de coentros picados

1 bom punhado de amêndoa laminada

Preparação:

Picar a cebola e cozinhá-la com um pouco de azeite, num tacho ao lume.

Juntar o tomate cortado em cubos e deixar ao lume baixo durante alguns minutos.

Adicionar o leite de côco e misturar.

Juntar o arroz, misturar e acrescentar água (cerca de 4 chávenas).

Quando levantar fervura , reduzir o lume.

Cortar os lombos de pescada em cubos e juntar ao arroz.

Temperar com sal e deixar cozer. Se necessário, adicionar mais água ao longo da cozedura.

Deixar o arroz "malandrinho".

Servir com coentros picados e amêndoas tostadas.

Serve 4 pessoas

prato (principal)

tempo de preparação (30 min.)

dificuldade (* fácil)

vegetariano (não)

para crianças (sim)

ingrediente principal (peixe)