Folhados de ricotta e espinafres

Adoro queijo! Mas mesmo! Tenho verdadeira adoração por queijo. Se me convidarem para um casamento, no Copo d' água... a mesa dos queijos é a que me fascina mais! Pronto...já sabem...!
Esta receita que vos trago hoje é da Donna Hay! Ela tem um programa fabuloso que já vos mencionei aqui no blog algumas vezes,"Fast, Simple, Fresh" que podem ver no canal 24 Kitchen.
Este folhado tem tudo o que eu gosto : tem o queijo que lhe confere suavidade e sabor , massa fina que permite aquele crocante tão apreciado. Os espinafres e a hortelã vêm completar este prato, quanto a mim, perfeito.
Espero que fiquem com vontade, pelo menos, de experimentar!



Ingredientes: (faz 2 folhados)

4 folhas de massa filo frescas
margarina para pincelar
folhas de espinafres (cerca de 90 g)
250 g de queijo ricotta
2 ovos pequenos
meia chávena de queijo parmesão ralado
4 folhas grandes de hortelã-menta
queijo feta q.b.
sal e pimenta q.b. (usei uma mistura de 4 pimentas moídas na hora)


Preparação:

Num tacho com um fundo de água, cozinhar por breves minutos as folhas de espinafres.
Escorrer bem toda a água dos espinafres (muito importante).
Num recipiente, misturar o queijo ricotta com o parmesão, os ovos, os espinafres e a hortelã picada.
Temperar com sal e pimenta.
Pincelar as 4 folhas de massa filo com margarina derretida e colocá-las umas em cima das outras.
Dobrar as folhas ao meio e cortar com uma faca afiada.
Sobrepôr a metade sobre a outra, ficando assim com 8 folhas sobrepostas.
Dividir ao meio, cortando com a faca, ficando com 2 rectângulos de massa.
No meio de cada grupo de folhas, colocar metade do preparado de queijo e espinafres (deixar uma área à volta sem recheio, para poder dobrar a massa filo).
Dobrar os 4 lados, sobre o recheio, como podem ver nas fotos.
Por cima, deitar pedaços de queijo feta, cortados grosseiramente à mão.
Vai ao forno a 180 ºC durante cerca de 30 min.

Bolo de banana com crumble de aveia e amêndoa

Pois é...há dias assim...em que apetece fazer um bolinho diferente!

Vi esta receita há algum tempo num blog que muitos de vós já conhecem..."As aventuras de uma mamã", da querida Mena!

Nunca tinha feito bolo de banana e portanto quis experimentar, aproveitando as bananas que estavam já a amadurecer na minha fruteira...

Devo dizer que o bolo ficou muito saboroso! O crumble dá-lhe aquele delicioso crocante que torna este bolinho ainda mais guloso!

Receita aprovadíssima! 

Ingredientes:

(crumble)
50 g de margarina
1 c. de sopa de farinha
2/3 de chávena de açúcar amarelo
meia chávena de amêndoa em palitos
meia chávena de flocos de aveia


(bolo)
3 bananas maduras
120 g de açúcar amarelo
2 ovos L ligeiramente batidos
80 g de margarina derretida
1 c. de chá de aroma de baunilha
250 g de farinha sem fermento
1 c. de chá de fermento
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de chá de canela em pó
1 pitada de sal


Preparação:

Preparar o crumble, misturando os ingredientes secos e no fim, a margarina aos cubos.
Com os dedos misturar tudo até obter uma mistura areada.
Reservar no frio.
Misturar as bananas esmagadas com o açúcar.
Adicionar a margarina e a baunilha e misturar.
Envolver os ovos.
Misturar os ingredientes secos e adicioná-los progressivamente ao preparado anterior.
Untar e polvilhar de farinha uma forma rectangular (se preferir, pode forrar com papel de alumínio).
Deitar a massa na forma e vai ao forno a 180 ºC por 10 min.
Após este tempo, colocar o crumble por cima do bolo.
Volta ao forno por mais 30 min, até estar cozido.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Crostini de queijo de cabra com figo

Vi esta sugestão num blog que simplesmente adoro visitar. No blog "Pestiscos e Miminhos" da Ana Novais encontramos receitas deliciosas e fotos sempre lindas...Foi neste blog que encontrei esta receita...e não descansei enquanto não a experimentei!

O pão crocante contrasta com a cremosidade do queijo cabra...e a doçura dada pelo figo complementa de modo perfeito este trio de sabores. Se nunca provaram esta combinação, não hesitem! É uma delícia! 

E saborear estes crostini com um copo de bom vinho tinto...tornaram o meu fim de tarde ainda mais saboroso!

Ingredientes:

fatias de pão (baguette, mafra...)

azeite q.b.

queijo cabra

figos frescos

Preparação:

Dispôr as fatias de pão num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Deitar um fio de azeite sobre as fatias.

Vai ao forno (cerca de 190 ºC) até dourar.

Voltar as fatias e colocar por cima duas fatias de queijo e duas fatias de figo (se as fatias forem mais pequenas poderá só colocar uma fatia de cada).

Vai ao forno novamente por mais 5-7 minutos.

Bolinhos de amoras silvestres e amêndoa

Ainda na onda das amoras silvestres (temos que aproveitar enquanto elas andam aí...) fiz estes bolinhos deliciosos! Não são vistosos...muito pelo contrário! Têm um ar tosco, mas acreditem que são muito saborosos! Por essa razão é que faço um post para partilhar a receita! 

Os miúdos gostaram...o que é sempre um bom sinal. Ficam uns bolinhos secos, perfeitos para acompanhar um chá ou café...

Bem, a verdade é que são perfeitos para qualquer altura!...

Ingredientes: (dá para 20 bolinhos)

160g de farinha sem fermento
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
70 g de amoras silvestres
80 g de amêndoa laminada
1 ovo L (usei caseiro)
50 g de açúcar
40 g de margarina amolecida
1 c. de chá de aroma de baunilha


Preparação:

Tostar as amêndoas laminadas numa frigideira.

Num recipiente colocar os ingredientes secos e misturar cuidadosamente.

Bater o açúcar com o ovo até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a baunilha e a margarina e envolver bem.

Juntar a mistura de farinha progressivamente e delicadamente até obter uma massa moldável (usei um salazar para não partir as amoras).

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e aquecer o forno a 180 ºC.

Moldar pequenas bolas de massa tendo cuidado para não esmagar as amoras.

Vai ao forno por 25 min. ou até alourar.

Deixar arrefecer numa grelha.

Cupcakes de amoras silvestres com cobertura de queijo-creme e caramelo

Ontem foi um dia especial...eu e a minha cara-metade fizemos anos de casados! Em vez de fazer um bolo para comemorar a data, fiz estes cupcakes deliciosos com as amoras silvestres que ainda tinha no frigorífico. Acordei cedinho e lá fui eu para a cozinha! E devo dizer que foi a única coisa que cozinhei neste dia...pois o resto do dia foi passado no relax e a namorar!

A receita base dos cupcakes de baunilha fui buscá-la a um livro de receitas chamado "Cupcakes" da Shelly Kaldunski e adaptei-a ligeiramente. Depois deixei-me inspirar pela data especial e caprichei na apresentação! Decidi incorporar amoras nos cupcakes e fiz uma cobertura de queijo-creme aromatizada com raspa de limão e decorei com caramelo. Ao tirar as fotos no exterior para fazer este post, devido ao calor que se fazia já sentir, o caramelo começou a querer derreter! Mas ficaram lindos , não ficaram? E deliciosos!!!

Ingredientes: (faz 15 cupcakes)

200 g de farinha sem fermento
1 c. e 1/2 de chá de fermento em pó
185 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal
90 g de margarina amolecida
2 ovos L
1 c. de chá de baunilha
125 ml de leite meio-gordo
200 g amoras silvestres

(cobertura)
200 g de queijo-creme (tipo Philadelphia)
50 g de açúcar em pó
40 g de margarina amolecida
raspa de meio limão
estrelas de açúcar da Vahiné q.b.


(caramelo)
meia chávena de açúcar
folha de papel vegetal


Preparação:

Bater o açúcar com a margarina até obter uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Incorporar a baunilha.
Misturar a farinha, o fermento e o sal e adicionar esta mistura em 3 vezes alternando com o leite.
Bater a baixa velocidade até estar tudo misturado.
Juntar as amoras  e cuidadosamente envolvê-las na massa.
Forrar o tabuleiro para queques com forminhas de papel e dividir a massa pelas mesmas.
Vai ao forno a 180 ºC durante 20 min.
Deixar arrefecer os cupcakes.
Preparar a cobertura batendo o queijo-creme com a margarina e incorporar depois o açúcar em pó.
Cobrir os cupcakes com este preparado.
Decorar com estrelinhas de açúcar.
Para o caramelo, derreter o açúcar num tachinho.
Com ajuda de uma colher, deixar cair o caramelo numa folha de papel vegetal de modo a criar um desenho, por exemplo circular.
Deixar arrefecer o caramelo sobre o papel vegetal e depois de firme, decorar os cupcakes.

Gelado de amoras silvestres com aveia caramelizada

Adoro amoras! Estas, que utilizei para fazer este gelado, fui eu que apanhei...Passei alguns dias numa aldeia nas Monteiras (concelho de Castro Daire) e lá encontrei estas pequenas preciosidades! São bem mais pequenas das que encontramos à venda nos supermercados, mas têm outro sabor...não sei explicar!

O tempo tem estado quente...e para comemorar este sol maravilhoso que se tem mostrado nestes dias, nada melhor do um um gelado caseiro para refrescar e fazer as delícias do nosso paladar.

Ficou uma delícia! O molho de amoras e a aveia caramelizada complementam de forma perfeita este gelado cremoso!

Ingredientes:

(gelado)
200 g de amoras silvestres
2 c. de sopa de açúcar amarelo
1 c. de sopa de sumo de limão
200 ml de natas
2 c. de sopa de açúcar em pó
2 iogurtes naturais açúcarados

(aveia caramelizada)
2 c. de sopa de flocos de aveia q.b.
1 c. de sobremesa de açúcar amarelo

(molho de amoras)
50 g de amoras silvestres
1 c. de sobremesa de açúcar
1 c. de sobremesa de água



Preparação:

Colocar num tachinho ao lume as amoras, açúcar e sumo de limão.
Deixar cozinhar cerca de 10 min em lume brando. (confesso que não olhei para o relógio, segui a minha intuição)
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.
Bater as natas e adicionar o açúcar. Envolver bem e juntar os iogurtes.
Tirar a taça de congelação da máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante.
Se não tiver máquina há que ir batendo/ mexendo o gelado à medida que ele solidifica para impedir a formação de cristais de gelo.
Numa frigideira, caramelizar a aveia com o açúcar e deixar arrefecer.
Fazer um molho rápido colocando num pequeno tacho as amoras e o açúcar.
Servir o gelado com o molho de amoras e a aveia caramelizada.

Bolo de chocolate e avelã com framboesas

Adoro chocolate! Adoro bolo de chocolate...mas gosto do sabor bem intenso! Para mim, um bom chocolate tem que ter grande percentagem de cacau! Este bolo é assim...intenso! Vejamos...temos a luxúria do chocolate, a delicadeza das framboesas que contrastam pela sua acidez, a suavidade do mascarpone  no recheio e um leve sabor a avelã que completa na perfeição este bolo que serviu para festejar o aniversário do meu sogro! Acho que todos gostaram! E vocês? Gostam da sugestão?

Ingredientes:

6 ovos 

200 g de açúcar amarelo

200 g de chocolate em barra com 70% de cacau

100 g de margarina

80 g de farinha maizena

100 g de avelãs moídas

(recheio)

125 g de framboesas

250 g de mascarpone

+/- 80 ml de leite

1 c. de sobremesa de açúcar em pó

(cobertura)

150 g de chocolate em barra com 70% de cacau

1 pacote de natas (200 ml)

125 g de framboesas

Preparação:

Tostar as avelãs numa frigideira e retirar a pele.

Moer as avelãs e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Derreter o chocolate com a margarina, em banho-maria (o chocolate derrete com o vapor de água, pelo que o recipiente onde este está, não deve tocar na água do banho-maria).

Deixar o chocolate arrefecer um pouco.

Bater as claras em castelo.

Juntar a farinha ao preparado de ovos e misturar cuidadosamente o chocolate.

Adicionar a avelã moída e misturar na massa.

Envolver as claras cuidadosamente.

Untar e polvilhar de farinha uma forma com fundo amovível.

Deitar a massa na forma e vai ao forno a 180 ºC durante 35 min.

Desenformar o bolo depois de arrefecido.

Cortar o bolo ao meio para rechear.

Misturar o mascarpone com o leite e homogeneizar. 

Adoçar com o açúcar em pó.

Colocar as framboesas sobre a metade do bolo e cobrir com a mistura de mascarpone.

Sobrepor a outra metade do bolo.

Num tacho derreter o chocolate com as natas, mexendo sempre para misturar bem.

Retirar do lume e depois de arrefecida esta mistura, cobrir o bolo.

Enfeitar com as framboesas.

Crumble de maçãs e framboesas

Adoro crumble e o bom desta sobremesa é  a sua versatilidade...podemos variar na fruta, seja maçã, pêssego, pêra, frutos vermelhos...um crumble fica sempre delicioso! Mas por mais saboroso que seja, nunca prescindo de uma bola de gelado de baunilha. Esta é, para mim, uma combinação perfeita! Aprovam?
Confesso que faço esta sobremesa sem pesar quantidades, sem ler a receita...enfim, faço tudo a "olhómetro"! Ainda assim, deixo aqui o modo de preparação, bem como as quantidades aproximadas que utilizei.


Ingredientes:

5 maçãs grandes
125 g de framboesas frescas
4 c. de sopa de açúcar amarelo
1 cálice de vinho do Porto
2 c. de sopa de margarina
canela q. b.

( para o crumble)
4 c. de sopa de margarina amolecida
4 c. de sopa de açúcar amarelo
farinha q. b.
meia chávena de amêndoas laminadas

Preparação:

Cortar as maçãs em cubos.
Colocar numa frigideira e saltear com a margarina e açúcar.
Deixar cozinhar alguns 5 minutos e adicionar um pouco de canela e o vinho do Porto, deixando ao lume mais uma pouco até o vinho reduzir um pouco.
Deitar num pirex ou noutro recipiente que possa ir ao forno e por cima acrescentar as framboesas.
Preparar o crumble misturando o açúcar com a margarina amolecida.
Adicionar farinha até a consistência ficar areada.
Colocar esta mistura por cima do nosso preparado de fruta e terminar com as amêndoas.
Vai ao forno a 180 ºC até o crumble ficar dourado.
Servir morno com uma bola de gelado de baunilha.

Espetadas de salmão e fruta aromatizadas com tomilho

Hoje deixo aqui uma sugestão saudável para uma refeição de verão! Adoro salmão e lembrei-me de fazer umas espetadas com este peixe delicioso. Para acompanhar, nada melhor que  fruta da época e batatinhas assadas com tomilho. A ideia das espetadas de fruta veio da revista de culinária do Pingo Doce. Resultado: aprovadíssimo por miúdos e graúdos.
Foi , sem dúvida, um excelente fim de tarde!



Ingredientes: (para 4 pessoas)

(peixe)
4 postas de salmão
8 batatas médias (use aquantidade que achar mais adequada)
meia cebola
12 mini tomates chucha
tomilho fresco q.b.
sal q.b.

(fruta)
2 fatias grossas de abacaxi
6 morangos
1 banana
meia maçã pequena
1 c. de sopa mal cheia de mel
1 c. de sopa mal cheia de azeite
1 c. de sobremesa de sumo de limão
tomilho fresco

(batatas)
8 batatas médias
azeite q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.


Preparação:

Cortar o peixe em cubo grandes e cortar a cebola em gomos.
Colocar o peixe, a cebola e os tomates nas espetadas, alternando cada ingrediente.
Temperar as espetadas com sal e folhas frescas de tomilho.
Cortar a fruta, excepto os morangos.
Cortar a fruta e colocá-las nas espetadas, alternando cada fruta.
Fazer um tempero com o azeite, mel e limão e pincelar as espetadas de fruta com o mesmo.
Deitar por cima algumas folhas de tomilho.
Cortar as batatas em fatias e temperar com sal, azeite e folhas de tomilho.
Deitar numa pequena assadeira e vai ao forno a 200 ºC até estarem cozinhadas.
Grelhar as espetadas até dourarem.