Bolo de Amêndoa com Chocolate e frutos vermelhos

Gosto de fazer bolos de aniversário, mas nunca tinha feito o meu próprio bolo de anos. Na verdade, o meu bolo de aniversário é sempre de compra (dos supermercados) e apesar de saber que é escolhido com amor e com as melhores das intenções, não tem o mesmo sabor que um bolinho caseiro tem.

Este ano, pela primeira vez, fiz o meu próprio bolo. Um bolo simples, sem farinha, com uma cobertura deliciosa e decorado com frutas que adoro! Partilhei este bolo com aqueles que amo e agora partilho a receita convosco.

Ingredientes:

175 g de amêndoa pelada (podem usar farinha de amêndoa)
1 c. de chá de fermento em pó
4 ovos caseiros
50 g +50 g de açúcar (utilizei açúcar aromatizado com vagem de baunilha)
1 c. de chá de sumo de limão

(cobertura de chocolate)
175 g de margarina vegetal
70 g de açúcar em pó
3 c. de sopa de cacau magro em pó
75 g de chocolate negro (70% de cacau) derretido

(decoração)
250 g de framboesas frescas
morangos frescos q.b.
folhas frescas de hortelã q.b.


Preparação:

bolo
Preparar uma forma de 20 cm, de aro amovível, forrando-a com papel vegetal.
Moer as amêndoas.
Separar as gemas das claras e bater as primeiras com 50 g de açúcar até obter um creme pálido.
Noutro recipiente, misturar a amêndoa moída com o fermento e incorporar tudo no preparado anterior.
Bater as claras até ficarem em espuma, juntar então o sumo de limão e o açúcar e voltar a bater até à formação de picos suaves.
Incorporar delicadamente as claras na mistura de amêndoa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 min.

cobertura
Bater a margarina com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa.
Adicionar o cacau em o e misturar bem.
Incorporar o chocolate derretido (arrefecido).

Depois de arrefecido, cobrir o bolo com o frosting de chocolate.
Decorar com as framboesas, algumas metades de morango e folhas de hortelã.

nota: não leve o bolo ao frio, pois a cobertura ficará rija!