Panquecas (ou waffles?) integrais com Aveia

Chegou o mês de Maio, mas a Primavera teima em não aparecer. Em vez do sol e das temperaturas mais amenas, somos brindados com nuvens cinzentas e chuva. Estão reunidas pois, as condições para ficar em casa e cozinhar comida reconfortante.

Hoje celebra-se o dia da Mãe e para adoçar este dia que mais parece de Outono, preparei estas panquecas  para o nosso lanche. Sim, eu sei que lhes dei o formato de waffles, mas a massa é de panquecas... Será mais acertado o nome de panquecas ou waffles?Seja como for, esta é uma versão mais saudável que poderão adaptar ao vosso gosto.

Para a cobertura utilizei o mascarpone, mas poderão simplesmente servir as panquecas com um pouco de mel e canela (a versão preferida dos meus filhos), uma compota de fruta ou apenas com açúcar e canela.

Ingredientes: (cerca de 8-10 panquecas)

1 cháv = 240 ml

3 ovos caseiros

270 g de farinha de trigo integral

1 c. de chá de fermento em pó

300 ml de leite

1 chávena mal cheia de flocos de aveia

raspa de 1 limão grande

mel q.b.

(cobertura)

molho de frutos vermelhos (levar ao lume, 2 chávenas de frutos vermelhos congelados com 3 c. de sopa de açúcar e triturar com a varinha mágica)

150 g de mascarpone

1 iogurte grego natural 

mel q.b.

Preparação:

Bater os ovos numa tigela grande e juntar aos poucos as farinha alternada com o leite.

Mexer bem e incorporar a aveia.

Juntar a raspa do limão e misturar.

Adoçar um pouco com mel.

Preparar a cobertura, misturando o mascarpone com o iogurte e o mel.

Incorporar cerca de 1 c. de sopa de molho de frutos vermelhos.

Aquecer uma noz de margarina numa frigideira e colocar, com a ajuda de uma concha de sopa, uma porção de massa no centro.

Quando começarem a aparecer pequenos buracos à superfície da panqueca, virá-la para que cozinhe do outro lado.

Proceder deste modo até acabar a massa.

Se tiverem uma máquina de fazer panquecas, sigam as instruções do fabricante e não se esqueçam de pincelar as placas com um pouco de óleo.

Servir as panquecas com o mascarpone, molho de frutos vermelhos e fruta fresca.