Bolo de Batata & Limão

Hoje celebra-se o World Baking Day. O que significa que muitos foram os fornos que trabalharam por este mundo fora para cozinhar bolos! Sim, bolinhos caseiros para partilhar com a família, amigos, namorados(as) ou mesmo colegas e vizinhos...

O bolo que sugiro hoje é um pouco invulgar, pois o ingrediente principal é a batata. Assim se prova que a batata normal pode ser utilizada em bolos e acreditem que a textura é fantástica. O bolo fica mais leve e húmido... enfim, uma delícia. O limão dá-lhe ainda, um toque de frescura e um perfume que tornam cada fatia irresistível.

A receita foi desenvolvida para a rubrica " Batatas com Sabor", uma rubrica em que partilho receitas feitas à base de batata, um ingrediente que pode ser utilizado de um modo bem mais variado. Poderão ver esta e mais sugestões aqui.

Receita desenvolvida para a "Batatas com Sabor"

Ingredientes:

Tipo de Batata:  para puré

300 g de batata para "Puré/Fritar" (dá cerca de 200 g de puré de batata)

150 g de margarina vegetal à temp. ambiente

180 g de açúcar

6 ovos caseiros tipo L

100 g de farinha sem fermento

2 c. de chá de fermento em pó

100 g de amêndoa moída

Raspa de 2 limões

Preparação:

Lavar e descascar as batatas.

Cortá-las em quartos e colocar num tacho com água e sal.

Levar ao lume e deixar cozinhar até estarem cozidas.

Escorrer as batatas e reduzi-las a puré. Deixar arrefecer.

Bater a margarina com o açúcar até obter um preparado cremoso.

Incorporar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a farinha, fermento, amêndoa moída e raspa de limão e misturar tudo.

Incorporar o puré de batata.

Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no preparado.

Deitar a massa numa forma untada e polvilhada de farinha.

Levar ao forno a 180 ºC durante 50 min.

Depois de arrefecido, polvilhar com açúcar em pó e decorar com raspa de limão.