Salada de espinafres com pêssego e queijo de cabra

Hoje para o jantar fiz esta saladinha que, devo confessar, é deliciosa! Simples, saborosa e saudável!
Há pouco tempo, vi  no blog "Ananás e Hortelã" uma saladinha com pêssego de fazer inveja...que me serviu de inspiração.
Ainda estamos no verão e as saladinhas ainda apetecem...e esta que fiz é mesmo apetecível.
O queijo de cabra, com o seu sabor forte, contrasta com a doçura do pêssego. A amêndoa dá aquele crocante que adoro neste tipo de salada e os espinafres e tomate cherry complementam-se nesta refeição que tem cheirinho (ainda) a verão!
Recomendo vivamente! Podem experimentar outro tipo de queijo, outro tipo de verde...enfim, as hipóteses são muitas! Basta ter imaginação...e gostar de experimentar coisas diferentes!


Ingredientes: (2 pessoas)

Folhas de espinafres frescas (usei 1/3 de pacote de 200 g)
queijo de cabra a gosto
tomate cherry a gosto
1 punhado de amêndoas sem pele
2 pêssegos pequenos
2 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de vinagre balsâmico
2 c. de chá de mel
1 c. de sopa mal cheia de sumo de limão


Preparação:
Dispôr as folhas de espinafres lavadas sobre uma travessa de servir.
Adicionar o tomate cherry em metades e o pêssego cortado em gomos.
Cortar rodelas de queijo cabra e colocar por cima.
Espalhar as amêndoas tostadas (tostei numa frigideira).
Fazer um molho com a azeite, vinagre balsâmico, mel e sumo de limão.
Temperar a salada com o preparado anterior.